Safran Mutfakta-Salatalar, Cacıklar

Tahinli Piyaz (Antalya Piyazı)

2011-04-24T19:19:00.004+03:00

Malzemeler

2 su bardağı kuru fasulye

4 diş sarımsak (ezilmiş)

2 adet haşlanmış yumurta

1/2 demet yeşil soğan (ince doğrayalım)

1/2 demet maydonoz (ince doğrayalım)

4 kaşık zeytinyağı

5 kaşık tahin

1 limonun suyu

sirke (ben bolca koydum 6 yemek kaşığı kadar)

tuz, kimyon, pul biber, karabiber, nane,

Yapılışı

Fasulyeleri haşlayalım.... Malzemeleri karıştıralım... Üzerini haşlanmış yumurta ile süsleyelim... Afiyetle yiyelim...

Patates Salatası

2009-12-31T14:43:00.003+02:00

Malzemeler

4 tane patats (soyulup kuşbaşı doğranıp :) haşlanacak)

1 havuç (rendelenmiş)

1 kırmız biber (ince doğranacak)

yeşil soğan (kuru soğan da olabilir- ince doğranack)

Yarım demet maydonoz (kıyılmış)

Yarım demt dereotu (kıyılmış)

tuz

baharatlar (fesleğen, nane, k.biber, karabiber,kekik, kimyon...)

zeytinyağı

limon suyu

Yapılışı

Malzemelerimizi karıştıralım... Afiyetle yiyeliiim :))

Brokoli Salatası

2007-09-26T13:45:00.000+03:00

Malzemeler

1 paket brokoli

1/2 demet maydonoz

3-4 diş sarımsak

1/2 demet yeşil soğan

sos için :

istediğiniz miktarda zeytinyağı

elma sirkesi, limon suyu, tuz

Yapılışı

Brokoliyi ister buharda, istersek suda haşlayıp (ki ben buharda haşlamayı tavsiye ediyorum, hem rengi daha yeşil kalıyor, hem de biraz daha diri kalıyorlar)üzerine ince doğradığımız yeşil soğanı, ezdiğimiz sarımsağı, ince kıyılmış maydonozu, ve sos için yazan malzemeleri koyalım ve hep beraber karıştırıp harmanlıyalım, servis tabağına alıp afiyetle yiyelim :)

Patlıcan Salatası

2007-09-20T13:53:00.000+03:00

Malzemeler

1 adet bostan patlıcanı
2 domates
2 kuru soğan
4 diş sarımsak
6 adet kornişon turşu
maydonoz
2-3 adet yeşil biber
4-5 dal marul
2-3 dal yeşil soğan
sirke
limon suyu
tuz
zeytinyağı

süslemek için: zeytin, kornişon turşu

Yapılışı

Patlıcanın üzerine bıçakla birkaç çentik atıp fırında 300 derecede pişirelim ve çıkan patlıcanı sıcakken soyup kabuğunu çıkartıp atalım ve soğuyan patlıcanı doğrayalım. Diğer malzemeleri de küçük doğrayıp, sirke, limonsuyu, zeytinyağı ve tuzu ilave edip karıştıralım, zeytin ve turşuyla süsleyip afiyetle yiyelim :)

Ispanaklı ve Labneli Patates Püresi

2007-08-01T10:04:00.000+03:00

Malzemeler

3-4 orta boy patates
1/2 paket labne (veya krem peynir)
1/2 demet ıspanak (ince doğranmış)
1'er çay kaşığı kimyon, karabiber
Tuz (isteğimize göre miktarını ayarlayalım ama peynirimizin tuz miktarını da göz önüne almayı unutmayalım)
küp küp doğranmış kornişon turşu

istenirse süslemek için küçük turplardan :)

Yapılışı

Patatesleri haşladıktan sonra ezip püre haline getirelim ve içine peyniri, ince doğranmış çiğ ıspanağı, turşuyu, baharatları ve tuzu ilave edelim. Üzerini turp ile süsleyerek servis yapalım, afiyetle yiyelim :)

Yeşil soğanlı-Havuçlu Cacık

2007-08-01T09:55:00.000+03:00

Mazlemeler

1/2 demet yeşil soğan
2 havuç
2,5 su bardağı yoğurt
istenirse 2 diş sarımsak
su (tercihen soğuk :))
tuz
karabiber
kekik
pul biber

üstüne: maydonoz (ince doğranmış)

Yapılışı

Havuçları rendeleyelim ve yeşil soğanlarımızı ince ince doğrayalım. Yoğurdu soğuk su ile inceltikten sonra havuç ve yeşil soğanlarımızı, ezilmiş sarımsağı, baharatlarımızla tuzu da ilave edip karıştıralım. Üzerini maydonozla süsleyip, soğuk soğuk servis yapalım ve afiyetle yiyelim... :)

Gökkuşağı Püre

2007-02-28T09:01:00.000+02:00

Malzemeler

Patates Püresi için

4 orta boy patates (soyulup, küp küp doğranmış)

1 çay bardağı süt

1,5 kibrit kutusu kadar kaşar peyniri (rendelenmiş)

tuz

Havuç püresi için

2 büyük boy havuç (yuvarlak doğranmış)

2-3 kaşık zeytinyağı (istenilen miktarda)

yarım limon suyu

tuz-karabiber

Brokoli püresi için

2 kök brokoli (dal dal ayrılmış)

2-3 kaşık zeytinyağı

yarım limon suyu

tuz-karabiber

2 diş sarımsak

Yapılışı

Patatesleri soyalım ve küp küp doğrayalım tencereye su ile koyup üzerine bir süzgeç ya da buharlı pişirme aparatı yerleştirelim (hani şu çelik olanlardan) ve bunun içine havuç ve brokolileri koyarak hep birlikte yumuşayıncaya dek pişirelim. Daha sonra ayrı ayrı püreler için yazan malzemeleri de ekleyerek mutfak robotundan geçirelim ve servis tabağında yan yana koyalım... Afiyet olsun :)

Kaparili Karışık Salata

2007-02-14T08:46:00.000+02:00

Kapari cilt canlandırıcı, ağrı kesici,afrodizyak, kabızlık giderici, romatizmaya, iskorbit hastalığına, gut hastalığına, kan bozukluklarına faydalı, idrar ve balgam söktürücü, felçli hastalara faydalı, antitümör etkili, hemoroidin giderilmesinde, dalak büyümesinde ve kalça rahatsızlıklarında, diş ağrıları ve karaciğer fonksiyonlarının düzenlenmesinde etkili olduğu söyleniyor (*), (**)... Kapari özellikle ülkemizde fazlaca tanınmayan ama yurtdışında gıda sektöründe oldukça talep gören bir bitki... Elimdeki kaparinin salamurası ve salataya 1 kaşık koymam bile yeterli oluyor, tadını sizlerinde seveceğinizi tahmin ediyorum.... Kaparili lezzetleri denedikçe sizlerle paylşacağım... :)

Malzemeler

1 kaşık kapari

3-4 dal marul (ince doğranmış)

3-4 dal karalahana (ince doğranmış)

3-4 dal lahana (ince doğranmış

1 avuç maydanoz (ince doğranmış)

1 havuç (rendelenmiş)

1 domates (küp küp doğranmış)

zetinyağı-limon-sirke-tuz

Yapılışı

Malzemelerimizi hazırlayıp karıştıralım ve afiyetle yiyelim :)

Portakallı Lahana Salatası

2007-01-25T22:34:00.000+02:00

Malzemeler

1/4 lahana (ince doğranmış)

Maydonoz (ince kıyılmış)

Yeşil soğan (ince doğranmış)

1 portakalın suyu

Zeytinyağı

Tuz

İstenirse baharatlar

Yapılışı

Yukarıda yazılı malzemeleri harmanlayıp zeytin ve limon parçaları ile süsleyerek afiyetle yiyelim :)

Ballı-Susamlı Havuç

2006-07-12T21:55:00.000+03:00

Malzemeler

2-3 adet havuç (rendelenmiş)

½ su bardağı susam

1 kaşık bal

Yapılışı

Taflon tavada susamları biraz pembeleştirelim… Rendelenmiş havucu teflon bir başka tavada pişmeye bırakalım, kendi suyunu bırakıp çekene dek pişirelim… Bu arada ocaktan indirmeye yakın içine 1 kaşık bal koyalım ve dağılmasını sağlayalım (not bal çok ısıtılmamalı, yoksa sağlığa zararlı olur, aynı zeytinyağının fazla yakılması gibi bir etki ortaya çıkartır)… Havucu yumuşayınca tabağa alıp üzerine kavrulmuş susamları serpelim…Yemeklerin yanında afiyetle yiyelim :)

Havuç ve Brokoli Cacığı

2006-07-12T21:52:00.000+03:00

Malzemeler

Ana malzeme seçimi olarak:

2-3 adet havuç

½ demet/paket brokoli

Cacık için:

3-4 diş sarımsak

1-1,5kase yoğurt

İstenilen baharatlar (kekik, pul biber, karabiber, nane)

Tuz

2 kaşık zeytinyağı

Yapılışı

Havuçların dışını temizleyelim ve mutfak robotunda sarımsakla beraber kıyalım (brokolili yapacaksak çiğ brokoliyi sarımsakla beraber mutfak robotunda kıyalım)…Bu harcı yoğurtla karıştırıp, baharatları, tuzu ve zeytinyağını ekleyerek karıştıralım ve cacığı soğuk servis yapalım, afiyetle yiyelim :)

Makarna Salatası

2006-05-12T10:59:00.000+03:00

Malzemeler

1 paket makarna (annem fiyonk makarnadan yapmış)

5 adet sosis (ince ince doğranmış)

8 adet kornişon turşu (ince ince doğranmış)

3-4 diş sarımsak (ezilmiş)

2 adet havuç (ince ince doğranmış)

2 su bardağı yeşil zeytin (ince ince doğranmış)

1 demet maydonoz (kıyılmış)

½ demet dereotu (kıyılmış)

1 su bardağı yoğurt

1 çay bardağı mayonez

1 su bardağı bezelye (konserve)

Tuz, karabiber, pulbiber, nane, kekik ve istenilen diğer baharatlar

Sıvıyağ

Yapılışı

Kaynayan suya 1 çorba kaşığı tuz ve 1 çorba kaşığı sıvıyağ koyarak makarnayı pişirelim, bu eklemeler makarnanın yapışmamasını sağlayacaktır… Haşlanınca suyunu süzüp soğuk suyun içinde bekletelim, bu arada diğer malzemelerimizi de hazırlayalım, doğrayalım ve birbirine karıştıralım…Ardından makarnanın suyunu tekrardan süzüp diğer malzemelere ekleyelim ve harmanlayalım, afiyetle yiyelim :)

Patates Salatası

2006-05-10T08:48:00.000+03:00

Malzemeler

5-6 orta boy patates (haşlanmış ve küplere bölünmüş)

5-6 adet yeşil soğan (ince ince doğranmış)

2 orta boy kuru soğan

½ demet maydonoz (doğranmış)

4 yaprak marul (doğranmış)

½ çay bardağı zeytinyağı

1 limonun suyu

Baharatlar (kimyon, kekik, nane, pul biber, karabiber, sumak)

Tuz

Yapılışı

Haşlanıp küp küp doğranmış patateslere diğer malzemeleri de ekleyerek harmanlayalım, salatamızı afiyetle yiyelim :)

Not: Kişisel gözlemim olarak belirtmek istediğim bir konu var; salatayı hazırlayıp servis yapmadan önce bir süre bekletip tatların daha da kaynaşmasını, baharatların tat ve kokularını patatese vermelerini beklemek lezzet açısından daha iyi sonuçlar elde edilmesini sağlıyor :)

Palyaçolu Humus

2006-05-10T08:45:00.000+03:00

Malzemeler

1,5 su bardağı nohut (önceden ıslatılmış ve düdüklüde haşlanmış)

½ su bardağı nohudun haşlanma suyundan

½ çay bardağı zeytinyağı

6-7 diş sarımsak

2 limonun suyu

Baharatlar (karabiber, nane, pul biber, sumak)

Tuz

İstenirse 1 çay bardağı tahin (ben tahini sevmiyorum humusta o nedenle ilave etmedim ama humus tarifinde yer alır tahin o nedenle belirteyim dedim :)

Yapılışı

Haşlanmış nohutları ve diğer malzemeleri mutfak robotuna atın ve homojen bir karışım elde edene dek kıymaya devam edin, eğer humus makinenin döndüremeyeceği kadar sert olduysa biraz daha nohudun haşlama suyundan ilave edebilirsiniz, patates püresinden biraz daha sert bir kıvam yakaladığınız zaman humusunuz hazır demektir, afiyetle yiyin…

Not: Ben üzeri için genelde limon kabukları, maydanoz yaprakları ve siyah zeytinlerle süs hazırlarım ama bu kez doğum günü için Işıl’ın palyaço pastası şablonuyla süsledim, şablonu hazırlayıp baharatlarla şekillerin ortaya çıkmasını sağladım :)

Brüksel Lahanası Salatası

2006-03-26T22:05:00.000+03:00

Brüksel lahanası, eski çağlarda Güney Avrupa kıyılarında yabani bir şekilde yetişen lahanadan, onun yaprak koltuğundaki tomurcukların geliştirilmesiyle, sonradan elde edilmiş bir sebze türüdür. Lahananın minyatür hali diyebileceğimiz Brüksel lahanası küçük olmasının dışında lahananın bütün özelliklerini taşır. Brüksel lahanasının 100 gramında 52 kalori, 4.9 protein, 0.6 yağ, 6.7 karbonhidrat ve 0 kolesterol değeri vardır. Bu sebeple bol bol Brüksel lahanası tüketmek hem diyet yapanlara hem de kalp sağlığına dikkat edenlere tavsiye edilir (1).

Brüksel lahanalarını garnitür niyetine kullanmaktan bıkmıştım, yemeğini yaparken de haşlayıp pişirerek kullanıyoruz, sanki vitaminlerinden ödün veriyoruz gibi geliyor bana hep… Daha başka nasıl tüketilebilir diye düşünmeden duramadığım :) ve araştırdığım bir gün tesadüfen “Sofra” dergisinde Emine Beder’in bu çok güzel salata tarifine rastladım. Yukarıda da belirttiğim gibi Brüksel lahanası lahananın küçüğü, lahanayı çiğ tüketebiliyorsak bunu neden tüketmeyelim dedim ve yapmaya koyuldum tarifi… Tarifi yaparken tek ilave etmediğim kalem mayonez oldu… Orijinal tarifte 2 çorba kaşığı mayonez de var ama ben mayonez kullanmayı sevmiyorum mutfağımda, tadını çok severim, yemeyi de özlüyorum ama sağlıklı beslenmek adına soframda yer ver(e)miyorum… Tarifin geri kalanında yoğurdun, portakal suyunun, soğanın ve acının (karabiber, pul biber) bir arada kullanıldığını okuduğumda bu tat cümbüşünün nasıl netice vereceğini hayal etmeye çalıştım, üstelik Brüksel lahanalarını da ilk defa çiğ olarak tüketecektik, yine de denedim… Sonuç mu? Sofranızda hani sürekli yeri olan tarifler olur ya, işte bu “Brüksel lahanası salatası” onlardan biri oldu artık, hepimiz ailece bayıldık lezzetine… O nedenle gönül rahatlığıyla sizlere de tavsiye ediyorum ve tarifini sizlerle paylaşıyorum…Yeni başlayan haftada işlerinizde kolaylıklar dilerim…Afiyet olsun…:)

(1) Mutfak Rehberi

Malzemeler

300-500 gr Brüksel lahanası (kişi sayısına göre)

2 havuç (rendelenmiş)

3 kaşık yoğurt

1 adet küçük kuru soğan (piyazlık doğranmış)

½ çay bardağı portakal suyu

Tuz

Karabiber, pul biber

Süslemek için

Marul yaprakları

Yapılışı

Brüksel lahanalarının en üst yapraklarını ayıklayıp, kök kısımlarını kestikten sonra iyice ovarak yıkayalım ve süzgeçte suyunu süzdürdükten önce ikiye bölelim sonra ince ince dilimleyelim… Bunun üzerine rendelenmiş havucu, piyazlık doğranmış kuru soğanı ekleyip harmanlayalım… Yoğurt, portakal suyu, tuz ve baharatları ekleyerek tekrar karıştıralım. İçerisinde salata karışımı bulunan kabın üzerine bir kapak örterek buzdolabında 30-40 dakika bekletelim… Derin bir salata kasesinin içine marul yapraklarını bir çanak gibi dizip, salatayı marul yapraklarının ortasına yerleştirip servis yapalım, afiyetle yiyelim…:)

Rengarenk Kış Salatası

2006-02-14T13:05:00.000+02:00

İşte size ve sevdiklerinize bu soğuk kış günlerinde yapabileceğiniz, bol vitaminli-besleyici bir salata...Görüntüsü bize baharda açan rengarenk çiçekleri anımsatıyor ve içimizi ısıtıyor öyle değil mi? Bu salata ayrıca lahana, havuç ve ıspanak sevmediklerinden yediremediğimiz ve dolayısıyla bunlardan gelecek vitaminlerden mahrum kalan çocuklarımıza iyi bir alternatif olabilir. Şimdiden afiyet olsun....

Malzemeler:

4-5 kök ıspanak
3-4 büyük yaprak beyaz lahana
1 domates
2 havuç
5-6 tane yeşil soğan
Sos için:
Sıvıyağ, limon suyu, sirke, nane, kekik, karabiber, kimyon, sumak ve tuz.

Yapılışı:

Sebzelerimizi iyice yıkayıp temizledikten sonra yeşil soğan, lahana ve ıspanakları ince ince doğrayalım. Havucu rendeleyip, domatesleri küp küp keselim ve hepsini birbiriyle harmanlayalım. Üzerine isteğinize bağlı miktarda sıvıyağ, limon suyu, sirke, nane, kekik, karabiber, kimyon, sumak ve tuz ekleyerek tekrar bir karıştıralım ve servis yapalım...Sevgiyle ve ağız tadıyla kalın...:)